طرز تهیه استانبولی پلو با طعمی واقعی و طبیعی
ظرز تهیه استانبولی پلو
استانبولی پلو از جمله غذاهایی می باشد که اساس آن برنج و گوجه فرنگی می باشد که به عنوانی بعضی از افراد از آن نیز به عنوان دمی گوجه یاد می کنند.ما را در ادامه این مطلب از آشپزخانه نمناک همراهی کنید تا برای شما دستور تهیه استانبولی پلو با گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را بیان کنیم.
مواد لازم برای درست کردن استانبولی پلو
- گوشت مغز ران بدون استخوان : 750گرم
- برنج : یک کیلو
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی: سه کیلو
- پیاز سرخ کرده : 3 تا 4 قاشق سوپخوری
- روغن : 100 تا 150گرم
- نمک و فلفل : به مقدار کافی
| تعداد | زمان لازم پخت |
| برای 6 نفر | 1 ساعت و 15 دقیقه |
طرز تهیه استانبولی پلو:
اول برنج را تمیز کنید و با آب ولرم بشویید. سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و آب آن را بگیرد و به همراه آب معمولی پیمانه کنید و روی برنج بریزید ، به حدی که 4 انگشت از سطح برنج بالاتر به ایستد.
به میزان کافی نمک به آن اضافه کنید و آب آن را بچشید تا زیاد شور نشود. چون برنج به شکل کته تهیه میشود باید در اندازه ریختن نمک توجه کنید و کم کم نمک را بریزید تا به طعم مطلوب برسید.
سپس 3 تا 4 قاشق روغن نیز درون آب برنج بریزد و بگذارید تا برنج یکی دو ساعت خیس بخورد. گوشت را به شکل بسیار ریز ریز کنید ( به شکل قیمه ای ) و به همراه پیاز سرخ کرده تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
سپس 2 تا 3 لیوان آب درون گوشت تفت داده شده بریزید تا گوشت با دما کم بپزد.در هنگام طبخ ، به آن رب و کمی نمک هم اضافه کنید .
پس از اینکه گوشت کاملا مطبوخ شد و آب آن تبخیر شد . برنج را روی دما قرار دهید تا به جوش بیاید و آب آن تبخیر شود.
اگر احساس کردید آب برنج اندک است و مغز برنج قدری خام است به آن یکی دو پیمانه آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید.
پس از بخار کردن تمام آب برنج ، بین آن را باز کنید و گوشت قیمه را بین آن قرار دهید و سپس با برنج روی آن را بپوشانید .
در قابلمه را مستحکم ببندید و روی حرارت اندک قرار دهید تا برنج دم بکشد.این برنج را میتوانید در فر هم به مدت نیم ساعت با حرارت 350 درجه و یا یکساعت با حرارت 300 در جه هم دم کنید.
استامبولی را میتوانید با گوشت چرخ کرده و یا رب گوجه فرنگی هم آماده کنید. که در اینصورت باید نزدیک یک لیوان از رب مطلوب استفاده کنید.
برای پیمانه کردن برنج هم بهتر است به ازای هر پیمانه برنج یک و نیم تا 2 پیمانه آب در نظر بگیرید.
اگر هم از گوشت چرخ کرده بهره گیری کردید ، بهتر است گوشت را با پیاز سرخ کنید و یک قاشق رب را در یک لیوان آب قاطی کنید و درون گوشت بریزید تا به آرامی گوشت بپزد و آبش کشیده شود.
استامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و گوشت قیمه ای بسیار بهتر میشود.
استانبولی با رب و گوشت چرخ کرده
استامبولی پلو عضو پلوهای مختلط به حساب میاید که میتوان آن را با گوشت چرخ کرده ، گوشت تکه ای و گوشت مرغ تهیه نمود. استفاده آب گوجه فرنگی تازه در تهیه این غذا بجای رب گوجه فرنگی بسیار مناسب تر و لذیذ تر است. ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید از رب خوشرنگ و خوش طعم استفاده کنید.
باید برنج را پیمانه کرد و به اضای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت.
در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده و یا هر گوشت دیگری ،ابتدا گوشت را با پیاز سرخ کرده اندکی تفت دهید و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن بریزید و اجازه دهید در حرارت ملایم پخته شوند تا آبش کاملا کشیده شود و بعد از آن استفاده کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن استانبولی پلو :
برای تهیه استانبولی استفاده از برنج ایرانی طعم بهتری خواهد داشت هر چند طبخ آن دشوارتر از برنج های وارداتی است و ممکن است شفته شود، ولی با رعایت 2 نکته میتوانید این مشکل را حل کنید.
- می توانید آب جوش کمتری در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.
- سعی کنید از برنجی استفاده کنید که قبلا آن را طبخ کرده اید.
- نکاتی که در پایین گفته شد کاملا سلیقه ای است و شما می توانید به میل خودتان میزان آن را کم و زیاد کنید.در صورت تمایل استفاده از نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب جوش، استانبولی پلو را ترش می کند. ( تمبر هندی از خاصیتی برخوردار می باشد که باعث بهبود گردش خون می شود و در سلامت قلب نیز موثر است)
- استفاده از آب مرغ استانبولی پلو را خوشمزه تر میکند.حتی میتوان استانبولی پلو را با مرغ هم تهیه کرد .
- در صورت رنگ نداشتن گوجه ها از یکی دو قاشق رب هنگام تفت دادن گوجه ها استفاده کنید.
- عصاره گوشت و یا مرغ برای لذیذ تر شدن استامبولی پلو استفاده میشود.
- برای اینکه ته دیگ برنج به دلیل وجود رب گوجه فرنگی نسوزد از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید تا ته دیگ خوبی به دست بیاورید.
- دارچین یا ادویه پلویی عطر خوبی به غذا می دهد.
- میتوانید سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو پلو لابه لای آن بریزید.
- استفاده از زعفران عطر و رنگ غذا را چند برابر می کند.
- پیشنهاد میکنیم گوجه فرنگی ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید و در غذا بکار ببرید چون مزه متفاوت تری خواهید داشت.
- برای اینکه شکل و شمایل غذا بهتر شود در هنگام تفت پیاز از فلفل دلمه ای سبز یا قرمز نگینی شده هم میتوانید استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر پلو میتوانید نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید تا هم عطر غذا را بی نظیر کند و هم این کار باعث میشود کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، از طعم غذا لذت ببرند و بوی گوشت را کمتر احساس کنند.
- سعی کنید از قابلمه هایی استفاده کنید که در آن خوب بسته شود و سوراخ داشته باشد . تا از دم کنی استفاده نکنید. چون باعث خوش قیافه تر شدن غذا میشود. البته این نکته را در مورد انواع پلو و چلو کاربرد دارد.
نکات تکمیلی در مورد استانبولی پلو
استانبولی پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
استانبولی پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .